Zveřejněno 2. listopadu 2021.
Kdyby mi před třemi lety řekli, že budu barmanem ... nevěřil bych tomu. Od přírody dost plachý, nikdy bych se neodvážil dát svůj životopis do baru! Co by udělali profesionálové s tím zatraceným mladým 20letým mužem, který nosí více než dvě brýle najednou ?
Po dvou letech neúspěchu na univerzitě se mi zdálo, že je třeba provést bilanci mezerového roku, protože studium samozřejmě nebyla moje věc.
Přirozeně jsem se tedy rozhodl hledat práci, abych nestrávil rok bez toho, abych něco dělal.
Když jsem se druhý den chystal odevzdat životopis v několika obchodech, se skupinou přátel jsme se potkali v hospodě. Když jsem mluvil s barmanem, zjistil jsem, že místo je k dispozici!
Ani jeden, ani dva, řeknu mu, že hledám práci na plný úvazek a že práce v noci mi vůbec nevadí. O dva dny později jsem měl pohovor a týden poté ... jsem dělal svůj první den zkoušek jako barman.
Malý úvod do profese barmanky v nočním klubu
Než budu pokračovat, rád bych trochu objasnil: říkáme barmanka pro dívky a barmanka pro chlapce . Pro mě je to práce, pro některé je to práce. Existují dokonce školy a školení, kde se můžete naučit talent nebo mixologii.
Hej, vidím tě přicházet: „Flair? Cítit? »: Flair je umění žonglování s alkoholovými lahvemi a třepačkami; konečným cílem je podat koktejl.
V zásadě to pije a zároveň má potěšení z očí, je tu dokonce mistrovství světa ve vkusu. Mixologie je jako vaření, ale pro koktejly: je to umění sestavování alkoholů, likérů a nealkoholických nápojů, aby na konci byl dobrý a krásný koktejl.
Umění, říkám ti, UMĚNÍ.
Práce v nočním klubu: moje začátky
Jako by nestačilo, že jsem nováčkem barmanem, udělal jsem svůj první den v pátek 6-5 hodin na začátku víkendu, druhý největší den pro bary a kluby - první byl sobota.
Naštěstí jsem měl skvělého učitele, který mi několikrát a trpělivě vysvětlil vše od začátku do konce.
Pokud moje první pivo nemělo úspěch, stačilo mi ukázat, že abychom se vyhnuli pěně, přilepíme půllitr na pumpu a nakloníme ji. Měl jsem šanci spadnout do skvělého týmu barmanek, výhradně ženského pohlaví (nepočítaje manažera), který mě perfektně integroval a kde všichni dobře vycházeli.
Skutečnost, že obsluhujeme pouze v baru, je skutečnou výhodou: kromě vyzvednutí brýlí se nemusíte mísit s pocení a víceméně opilými zákazníky! Té první noci můj manažer uspokojil a on mi navrhl, abych začal dělat dva večery týdně, což se změnilo na pět .
Přijel jsem přesně ve správný čas, protože koktejlové menu bylo změněno týden nebo dva po mém příjezdu: znamenalo to, že každý bude trochu začínat od nuly , jako já. Poté jsme trávili večery a křičeli jeden na druhého z jednoho konce baru na druhý „CO JE V KOKTEJLOVÉM STROJI?!“ », Naše hlasy jsou pokryty 120 decibely hudby a hlukem zákazníků!
Dobré stránky barmanky v nočním klubu
Skvělé je, že pokud pracujete v chladném podniku, můžete se bavit a vymýšlet koktejly pro sebe nebo pro klienta, když řeknou „dělejte, co chcete, překvapte mě“ (ten pravý) žert). Když řeknu „koktejl pro vás“, je to proto, že… ano, můžeme pít za barem .
Jednoho dne mi obyčejný člověk položil otázku: „ale máš přístup ke všem alkoholům, které chceš, jak zvládneš, abys nebyl roztrhaný každou noc?“ ".
Prvních pár měsíců tedy bylo alkoholických, ale ne přebytečných, a zejména ne každou noc! Nikdy jsem nebyl opilý v práci , představte si barmana, opilého, zvracejícího se za barem, to není možné, každopádně existují limity.
Když je víkend a vidíte, jak se všichni baví, jen se chcete trochu zasmát se svými kolegy, to je normální: jsme lidé.
Po chvíli si však zvyknete mít po ruce alkohol, až to ztratí zájem. Kdybych musel každou noc pít chlast jen proto, že jsem měl šanci, stal by se ze mě alkoholik.
Dnes, pokud pořídím snímek jednou za měsíc, je to konec světa!
Trochu hloupá stránka práce v nočním klubu:
- Pokud máte problém nebo vidíte začínající hádku, měli byste ihned upozornit zabezpečení .
- Zásoby musíte plnit každý večer nebo během večera, vyměnit sudy s pivem ...
- Musíte se ujistit, že nikdo nechodí za bar, když máte otočené zády, dávejte pozor, aby se nikdo nepokusil nalít si pivo sám . Ahoj, ruka, která jde mezi pumpy a stiskne všechna tlačítka v naději, že bude mít alkohol zdarma! Vážně to nedělejte, riskujete, že vás personál vážně šikanuje.
- Vezměte si brýle v jídelně a tlačte je do všech stran , když vás tančí a nevidí, i když křičíte „ODPOUŠTĚNO!“ PROMIŇTE ! FUCK, ALE ZRUŠTE SVÉ MIMES! ". Sbírání brýlí se stává uměním: pokud přinesete vždy čtyři, není to možné, takže vaše ruce budou svalnat a na konci budete schopni sbírat až 30 brýlí na každou zpáteční cestu. Stanete se Terminátorem, co.
Trochu hravý!
Když jste barman, peklo jsou zákazníci
Na úrovni zákazníků jsem se rychle dozvěděl, že moje práce barmanky je ve skutečnosti hlídání dětí pro dospělé ... s tím rozdílem, že když je máte dost, dáte je do taxíku a jsi zticha!
Malá antologie nejlepších hloupých technik, technik škrábání, podvodných technik .
- Dobrý den, varuji vás, že šťastná hodina skončila.
- Oh, no tak, je to jen 5 minut, co to skončilo!
Pokud jde o šťastnou hodinu, nejsme to my, kdo svévolně rozhodne, že je konec pro všechny, včetně vás, kteří se tak pěkně ptáte.
Otevřeně obviňuji pokladnu: je naprogramována tak, aby se v určitou dobu ceny vrátily k normálu . Ať už je to 10 sekund nebo 5 minut, nemá smysl trvat na tom, že řeknete „Alleeeez, mám na sobě jen čtyři eura“, to není můj problém a navíc je to trochu vydírání.
- Chtěl bych pomerančovou vodku
- Ach, promiň, mám nedostatek pomerančového džusu, mohu ti dát něco jiného?
- Už žádný pomerančový džus?! Ah bah, to si zaslouží drink zdarma!
Ne. Omlouvám se, ale ne, to si nezaslouží vůbec nic, ne více než prvních desetkrát, co jsem byl žertoval.
- Hej, nabídneš mi střelu! Měl jsem tři koktejly, hodně jsem pil!
Stále ne: ptáním se mě jsi zničil všechny své šance.
Stále se nám stává, že nabízíme záběry nebo nápoje příjemným zákazníkům, těm, kteří pravidelně nechávají tipy, těm, kteří skutečně večer konzumovali LOT (jednu nebo více lahví, několik metrů záběrů nebo slušné množství brýle).
Nejsme příšery.
- Hej, v mé sklenici není alkohol!
Takže ano, může se to stát a většinu času jsem si bez obav vrátil dávku. Zásadně jsem nikdy neochutnal nápoj zákazníka - i když mi ho dal pod nos a řekl: „Ale ochutnej, ochutnej!“ - k ověření však lze cítit sklo.
Když se tentýž zákazník vrátí několikrát večer, nebo se také zeptá kolegů, pak si myslím, že můžeme říci, že nám to nedělá nic a během večera už nebude obsluhován (když máme někoho jiného). „jeden do nitkového kříže, dali jsme to všem vědět).
- A jinak, jak se jmenuješ?
Vždycky mi připadalo velmi trapné, když se mě klient, kterého neznám, zeptá na moje křestní jméno, často je lepší mě obtěžovat („Hele, věc! spěcháte, že na obsluhu čeká 40 lidí a ten chlap si myslí, že je vhodná doba na chatování a poznávání.
- Dobrý večer! (otočí se ke své přítelkyni) Mimochodem, co chceš?
- Oh, nevím, co máš?
Prosím, když uvidíte, že máme lidi, připravte si objednávku, neváhejte se nás zeptat, co máme, když je značka dvou metrů po dvou, která seskupuje všechny koktejly a že „je napsáno OBROVSKÝMI písmeny. Škoda.
- Mojito, prosím!
- Vlastně bych potřeboval chvilku.
- Vezmu si nakonec tři.
Víte, kolik času se zbytečně plýtvá sem a tam pro nic, když jsme mohli zvládnout všechny tři společně? Věděli jste, že mojito je jedním z nejdelších koktejlů, které se vyrábějí? A víte, že když se dostaneme na konec večera a vyrobíme 80 mojit, stane se mojito naším NOCEM? Teď to víš.
Vysvětlím to: protože výroba mojita trvá déle než zbytek (řekněme 30 nebo 40 sekund ve špatném dni), musíte zůstat na pevném místě, abyste jej navrhli, takže zákazníci před vámi si myslí, že neděláte nic a oni vám mohou dát rozkazy, aniž by řekli dobrou noc nebo prosím. Až na to, že neví, že obvykle ve své malé hlavičce čekáte tři nebo čtyři příkazy.
Barmanka: mezi lusknutím prstů a netrpělivostí
Co se týče postojů, ochromující jsou lidé, kteří lusknou prsty (pokud to uděláte, nenechte se překvapit, že počkáte víc než ostatní), ti, kteří šeptají, ti, kteří třesou lístky nebo jejich kreditní karty ... vím, že to není vždy špatné, ale já na mě působí dojmem, že jsem znevažován .
Paradoxně existují i ti, kterým uvolnění platebních prostředků trvá 12 000 let, jako byste tam byli jen pro ně.
Ti, kteří stojí na konci baru a ohýbají se, dokud nespadnou přes pult, aby na vás zavolali, jen aby si objednali ...
Přiznávám, že když někdo stojí na konci baru a mává na mě, vždy se za ním chodím dívat, protože obecně to má problém , že chce vypít voda, protože její přítel necítí dobře, nebo se jeho přítelkyně píchla rozbitým sklem.
Falešné poplachy jsou tedy velmi nepříjemné, protože se přerušujete ve své práci, abyste si uvědomili, že ten člověk chce jet rychleji než ostatní. A konečně, jako všude, hanba těm, kteří se nezdraví, ani děkuji, ani prosím!
To znamená, že mokasíny nastavují náladu a především nás přinášejí ještě více si vážíme skvělých zákazníků!
Takže ... barmanka, máte zájem?
