Veganské jídlo, vyvážené stravování: dolů s předpojatými nápady! (1/2)

Původně publikováno 29. srpna 2021

Co jedí vegan, proč, kdo jsou, jaké jsou jejich sítě? Na základě svých zkušeností se skromně pokusím poskytnout některé odpovědi na tyto otázky a mnoho dalších vznesených na fóru po článku BleuKobalt.

Zřeknutí se odpovědnosti: Nejsem standardním nositelem veganů ve Francii a Navarre. Nechci se připoutat k označení. Pro mě, být vegetariánkou, vegankou, to, co chcete, je něco jako být feministkou: je to životní filozofie, hodnoty, ve které věřím, aniž bych je nutně chtěla tisknout na svou vizitku.

Mezi mým „uvědoměním“ a okamžikem, kdy jsem ze své stravy vyloučil poslední mléčný výrobek (parmezán) a poslední zvíře (lososí sashimi), uplynulo osm let. Nečetl jsem, že byste měli jíst zvířata, četl jsem Fast Food Nation.

Tváří v tvář realitě ekologických dopadů nadměrné konzumace masa jsem přirozeně svoji spotřebu postupně snižoval ; Nakonec jsem se stal vegetariánským diletantem: trochu jako někteří lidé kouří jen večer, jen jsem ve společnosti jedl „normálně“. A tato „sociální“ jídla se v průběhu času staly úsilím, poté omezeními.

S pomocí veganských přátel (bohužel žijících na druhé straně planety) jsem se nakonec propadl. Nejtěžší na tom nebylo „vyloučit“ produkty, u nichž se můj výběr dlouho neuskutečnil.

Problém byl ve veřejném přijetí toho, co je považováno za rozdíl ... znepokojující. Abych byl upřímný, myslel jsem si, že nabídnu své svědectví o Madovi, a pak ne, bál jsem se, že budu označen, snížen na můj talíř.

Tým Mad je složen z nejotevřenějších a nejtolerantnějších lidí, které znám, nechám vás představit si moji úroveň paranoie ... Ale přijaté nápady umírají tvrdě. Nakopme je spolu, prosím, to mě dělá šťastným.

Veganské jídlo, mylná představa číslo 1: Nedostatky

To, že jíte „všechno“, ještě neznamená, že jíte „vyváženě“. Potíž je v rovnováze. Je to o to obtížnější, že „rovnováha“ není pro každého stejná, není zamrzlá v čase, zkrátka neexistuje žádný recept vytesaný do kamene. „bilance potravin .

Na konci mých 5 let studia, včetně jednoho z Erazma, bych vám mohl také říci, že jsem zapomněl, že jídlo se konzumovalo u stolu ve stanovených časech s různými skupinami jídel ... Pivo + hranolky pro mě byla celá večeře. docela platný.

Abych mohl důstojně vstoupit do pracovního života (a ti, kteří právě procházejí přechodem, vědí, že osvojení si „pracovního“ rytmu po studentském životě je vyčerpávající), byl jsem po dobu 6 měsíců sledován dietologem .

Předpis: žádné mléčné výrobky, je to příliš tučné. U vápníku 4 přírodní jogurty denně (ne s nízkým obsahem tuku, tyto zatracené produkty a bez cukru). Jídlo je 125 g živočišných bílkovin (125 g = mletý biftek).

Žádné vepřové maso, je to příliš tučné, spíše kuřecí, hovězí nebo mastné ryby (losos) a 300 g zeleniny. Žádná škrobnatá jídla, pokud hodně necvičíte. V sedavém životě se hromadí. Je. Přiznejme si (ale mám pocit, že na tuto verzi „vyvážené stravy“ lze snadno zaútočit: „pusť svoji společnost“!).

Po 6 měsících jsem se vzdal. Opravdu jsem měl dost kuřete, lososa, steaku. Na druhou stranu jsem znovu objevil zeleninu (vážně 300 g, drží) a škroby, které mi chyběly. Změnil jsem tedy stravu podle svého vkusu.

Všimněte si, že 125 g masa není tolik. Je snadné získat ekvivalent v rostlinných bílkovinách . Tofu je „snadná“ náhražka: podle libosti ho lepím se zeleninovou omáčkou nebo kari, jsem lehký na bílkoviny.

Funguje to ale také tak, že do svého zeleninového woku přidáte čerstvou sóju nebo použijete slavné páry luštěnin; Střídám rýži + červené fazole (ve veganských burritos, mmmmh), těstoviny + cizrnu (rajčata / bazalka nebo olej / česnek / chilli), čočku (naučil jsem se indickou Dal, můj nový lék).

Doprovázím své organické ratatouilles quinou, v létě připravuji studený tupperware pro pikniky (varianta tabbouleh).

Moje tipy na nedostatek bílkovin jsou také a zejména ořechy, hummus (cizrnové pyré), tahini (sezamové pyré) a falafely.

Jedním z mých speciálních pokrmů na re-boost, pokud se cítím plochý, je domácí thajská polévka: nudle udon, restovaná zelenina (cibule, paprika, sója, čínské zelí nebo brokolice), se sójovou omáčkou + arašídové máslo + chilli + cukr + citronová šťáva. Plný chuti, vše, co potřebujete k odletu. A je to tak návykové, že je to tak krásné.

Rostlinné bílkoviny jsou přijímány v menším množství, ale jsou účinnější, to znamená, že se lépe vstřebávají . Orientujeme se tedy docela snadno. Je jisté, že kdyby bylo nutné spolknout ekvivalent 250 g steaku v rostlinných bílkovinách, předávkoval bych se sójou za 2 dny.

Nemluvím o množstvích; to je variabilní prvek. Záleží na lidech! Pokud chodíte vegany přes noc, budete mít prvních několik týdnů MONSTER SLAB.

Pokud to budete brát postupně, i když nebudete chtít úplně zastavit živočišné produkty, pocítíte výhody stejně rychle . Nikdy jsem si neřekl, že chci přestat s mléčnými výrobky.

Ale během několika týdnů jsem po jídle pocítil takovou změnu v pohodlí trávení, že jsem se k ní pravděpodobně nemohl vrátit. Já, kdo jsem několik let fanouškem sýrů, pohodlí života bez mléčných výrobků více než kompenzuje „oběť“ života bez raclette. Říká se.

Železo a vápník? Vyskytují se hlavně v zelené zelenině (brokolice, špenát, fazole, hrášek, zelí atd.). Tip? Pokud do nich přidáte citronovou šťávu, absorbujete železo efektivněji.

Nedostatku vápníku je nejjednodušší se vyhnout, protože existuje tolik náhražek : sójové nebo mandlové mléko je perfektní pro vaši horkou čokoládu ráno nebo ve 4 hodiny ráno, hojně ho používám do svých koláčů (moji kolegové nedávno chválili můj veganský mrkvový dort; je to minuta „šílím“).

Některá mléka jsou obohacena o B12 (o kterém budeme diskutovat znovu). Vápník se také snadno nachází v zelené zelenině. Samozřejmě, že sklenice mléka obsahuje více vápníku než porce brokolice.

Vápník živočišného původu ale zvyšuje kyselost těla, které musí ke snížení kyselosti využívat vápník z kostí. Vápník v mléce zvířat proto není všelékem. Ach ano, všichni vegani, které jsem potkal, byli docela důvtipní ve stravě a lidském metabolismu.

Vedlejší účinek „nekonvenčního“ režimu, který vyžaduje bezpochyby dokumentaci ...

Protože jsem „přísně“ vegan, chutnám nábožensky. V kapsách nebo v tašce mám vždy cereální tyčinky, pokud mohu kousek ovoce a rezervu mandlí, které okusuji kolem 16:00.

… Ale… A B12? Ano. Vitamin B12 se nenachází v rostlinných produktech. Ani D3, který se nachází hlavně v rybách (ti, kteří ho nejí, máte pravděpodobně D3 stejně nedostatek).

Takže ano, užívám kapsle B12 a D3 každou chvíli . Omezení úrovně, to není nic ve srovnání s pilulkou; pokud si zapomenu B12, vezmu si ho, kdykoli chci. Pokud jde o volbu „deficitní výchozí“ stravy, musím přiznat, že mě tento argument dlouho a dlouho zdržoval.

Vždy se to ale vrátí k prvnímu bodu: klíčem je rovnováha. Když jsem byl všežravý, měl jsem systematický nedostatek železa a vitaminu C. Špatně jsem vstřebával zvířecí železo. Pravidelně jsem užíval železné kapsle a pastilky s vitaminem C.

Od té doby, co jsem si na brokolici (a podle chuti pepř) dal citronovou šťávu, proběhly v mém životě dvě revoluce: 1 / Miluji brokolici, 2 / Nikdy jsem neměl tak dobré výsledky krev. Tato rovnováha podle mého názoru stojí za to vzít tobolku v ústupku.

Musíte najít rovnováhu s pomocí lékařů, dietetiků, přátel, internetových fór, co vám umožní sladit vaše volby s vaším zdravím . Ano, dokonce doporučuji nevědecké zdroje a také oceán nejistoty a intoxikace, kterým je internet.

Ale vy, kteří jste v týdnu střídali těstoviny šunka-máslo-gruyere, těstoviny bolo, těstoviny pesto (pro zelené), těstoviny Sodebo („boh, mohl jsem mít čistou pánev…“), pizza, pivo + hranolky + vodka le Sobota, přiznejte, že nepotřebujete guru moderní medicíny, který by vám pomohl „napravit“ stravu ...

Dodal bych, že jsem velmi atletický (5 dní v týdnu) a že jsem měl pevný zvyk onemocnět třikrát za zimu (gastro-angina-rhino trio).

Dnes jsem stále velmi sportovní, méně jsem si ublížil, poslední 3 roky jsem (opravdu) neochorel. Nikomu nic nedokazuje, ale uklidňuje mě při výběru.

Mylná představa veganského jídla č. 2: deprivace

Pokud jsem vám nedělal sliny s mým domácím pad thai, mým Dal nebo mým mrkvovým dortem, počkejte, až vám povím o mých čokoládových banánových muffinech ...

Slavný mrkvový dort a jeho ovocný koktejl

Deprivace byla PŘED. Nejezte to, nejezte příliš mnoho z toho, konzumujte 5 druhů ovoce a zeleniny denně, nejezte příliš mnoho tuku, příliš mnoho cukru, příliš mnoho soli, cvičte pravidelnou sportovní aktivitu. Ale hej, pokud si v jídelně vyžádáte zeleninu bez másla, pak je to pobouření.

Bolest au chocolat každé dva týdny a moje matka by na mě padla, jako kdybych ohrožoval své zdraví, ale na druhou stranu „no, je tu část quiche Lorraine, musí být hotová“ (pro ty, kdo to ignorují, quiche Lorraine je křehké pečivo = máslo, v zásadě lemované slaninou a sýrovou omeletou).

Stručně řečeno, předtím jsem spolkl v jednom jídle kalorický ekvivalent celého dne. Takže když jsem chtěl M & M ve filmech, bylo to naaaaoooon, kalorií. Zlo.

Je zřejmé, že nyní je to naopak. Ráno jsem natřel arašídové máslo na svůj vícezrnný chléb, polkl 3 různé druhy ovoce, vzal jsem muffin a zásobu mandlí „abych vydržel odpoledne“. A společnost M&M's právě vydala odrůdu tmavé čokolády ZDARMA. Dámy a pánové, Bůh existuje (a je pravděpodobně veganský).

Pokud jde o všechny ty věci, které MUSÍTE milovat pod trestem spáchání zaručené sociální sebevraždy, jako je zmrzlina, Nutella atd.: Rozlišuji dva druhy jídla. Kategorie „Nutella“, která zahrnuje i Kinder atd., Odpovídá sociálnímu tlaku.

Nikdy jsem nezačal kouřit navzdory „společenskému tlaku“, nakonec jsem přijal stejné uvažování s jídlem . Ať tak či onak, Nutella se mi nikdy nelíbila!

Druhá kategorie je to, čemu říkám emocionální připoutání. Ukázalo se, že špagety carbonara jsou pokrmem mé rodiny. Kolem tohoto jídla mám tolik vzpomínek, že když jsem žil daleko, musel jsem ho jen uvařit, abych se s nimi ocitl u stolu. Tyto potraviny se odstraňují nejobtížněji.

Ale v konečném důsledku jde o prosté povědomí. Nemiluji svou rodinu o nic méně, protože jsem se rozhodl přestat jíst jídla, která neocením pro jejich chuť, ale pro emoce, které mi připomínají.

I držet tyto emoce vzácně ve mně, a já nepotřebují pach opečenou slaninou po celém mém místě přemýšlet o svých blízkých . Totéž platí pro moji dětskou horkou čokoládu a babiččin borůvkový koláč.

Jejich veganské verze existují a budou k nim připojeny nové vzpomínky. Neustále si pamatuji svůj první veganský mrkvový dort. Vyrůstat také znamená pustit určité věci, objevit a milovat ostatní….

Moji rodiče mě vzdělávali, takže jsem se stal nezávislým dospělým, schopným inteligentně as úctou k druhým činit vlastní rozhodnutí. Mám pocit, že v tomto smyslu ctím jejich vzdělání.

Uvidíme se brzy, abychom prolomili nové mylné představy o veganech ! Mezitím neváhejte přijít a reagovat v komentářích!