Rozmanitost stravy nabízené v jídelnách je jádrem debat. Nezapomeňte, že již v roce 2021 existovala petice za vegetariánskou alternativu nabízenou v jídelnách.
V roce 2021 jsou na řadě univerzitní restaurace, aby učinily další krok a posunuly diskusi kupředu.
Výzva pro 450 univerzitních restaurací
Le Monde včera zveřejnil článek, který oznamuje, že restaurace U budou schopny nabídnout vegetariánská jídla do konce roku.
Pokud již některé areály využívají výhod tohoto vývoje, například Rennes nebo Lyon, zjistíme, že CNOUS (Národní rada pro univerzitní a školní práce odpovědná za stravování studentů) se zavázala nabízet tuto alternativu ve 450 restauracích Francie do konce roku 2021.
Iniciativa, která ilustruje rychle rostoucí poptávku, reprezentativní pro způsob spotřeby a jeho dopad na životní prostředí, který je stále více zpochybňován.
Kontrolovaní kuchaři, • pro vyvážená jídla
Při čtení této reklamy se ve mně probudil starý strach: že se francouzští vegetariáni ocitnou v kopii / pastě všežravých jídel, ve kterých jsme právě odstranili maso nebo ryby.
Naštěstí nám článek vysvětluje, že kuchaře restaurací U doprovázeli odborníci na výživu, aby vyvinuli vyvážená jídla.
Thierry Philippe, kuchař restaurace U v Lyonu Descartes, s pomocí zejména dietologa, vysvětluje, že toto rozhodnutí všechno změnilo:
"Byla to revoluce v našich kuchyních, protože učňovské vzdělávání formovalo naše know-how kolem ústřední komodity: masa nebo ryb." "
