Přišel jsem s vámi promluvit o poněkud neobvyklém kurzu, trochu příliš málo známém, trochu příliš podceňovaném, skvělém kurzu, ale velmi obtížném ... Pojmenoval jsem učení ve vaření!
Než můj přítel odešel na maturitu z povolání, ani jsem nevěděl, že existuje učňovská škola, a absolutně mě nenapadlo pracovat v kuchyni. Když jsem se musel rozhodnout pro kurz po vysoké škole, vůbec mě nezajímal odborný bakalář, což jsem považoval za nouzové řešení pro lidi, kteří měli s kurzy potíže.
Jelikož jsem byl „intelektuál“, rychle jsem zaparkoval na všeobecném vzdělávání: nebylo pochyb. Nadaný pro palaver a odpornou nespravedlnost jsem se už viděl jako právník nebo soudce a bránil jsem vdovu a sirotka.
Nejprve jsem tedy udělal obecnou, v sekci ES. Ale na konci tohoto roku jsem vážně onemocněl. Poté jsem si řekl, že život je rozhodně příliš krátký na to, abych strávil deset let studiem, a pak jsem se snažil najít práci, ze které nakonec vyděsíte ztrátu ...
Gastronomie mě vždy fascinovala, vždycky jsem se rád dobře najedl. Pro mě je to dobré stravování a to, co chci, je definice svobody. Nikdy nejsem tak šťastný, jako když objevím novou restauraci, nové jídlo, nové pečivo ...
Kromě toho je hotelnictví a pohostinství mimořádně dynamickým odvětvím! Práce při odchodu je téměř zárukou. Tak proč to popírat? Byl bych schopen najít práci kdekoli a kdykoli. A o to jsem usiloval: cestovat, pracovat, objevovat nový svět.
K tomu jsem se rozhodl projít tréninkovým kurzem práce a studia, odrazovým můstkem podle volby, jak rychle a dobře postupovat.
Výcvik
Dnes jsem tedy (ke své největší bolesti a radosti) učněm v kuchyni, ve druhém ročníku profesionální maturity v hotelích a restauracích. Když jsem (stejně) měl svůj obecný ES bac, přeskočil jsem druhý, tj. První rok (jak je to komplikované?).
Při zpětném pohledu si říkám, jestli to nebyla chyba ... Protože je třeba říci, že vaření není hračka (promiň)! Existuje několik typů školení: může to být CAP nebo profesionální bac. Konají se střídavě ve Výcvikovém středisku pro učně nebo formou stáží v odborné škole. Je přístupný přímo po třetí.
Existují však také vzorce pro dospělé v rekvalifikaci nebo pro lidi jako já, kteří mění směr.
Pokud jsem chtěl dělat věci snadněji a rychleji, měl jsem možnost absolvovat roční opakovací kurz v hotelové škole. Ale co mě zajímalo, bylo objevit svět vaření zevnitř, v terénu. Tvrdý. Já jsem takový, já.
Šel jsem tedy na CFA, na trénink pracovního studia každý druhý týden ve společnosti - kromě školních prázdnin, kdy jsme jen ve společnosti.
Ale měli byste vědět, že v kuchyni jsou svátky konceptem, který nás nechává zasněnými (a trochu hořkými). V mé třídě je člověk, který stále čeká na svou třítýdenní dovolenou z loňského roku. A okamžitě zapomeňte na dva měsíce dovolené, které by vám umožnily zotavit se a vidět slunce: léto je válka v obnově. VÁLKA !
Stejným tempem to bude až do maturitních zkoušek a slavného diplomu. Bude nutné předat:
- praktický test v kuchyni
- kulinářské technologické testy (znalost produktů, technik a základních příprav atd.)
- test managementu
- test aplikované vědy (vše, co je hygienické standardy)
- test „ochrana, zdraví a životní prostředí“
- test užitého umění
- všechny obecné předměty, jako v obecném bac, ale méně pokročilé.
Díky nim jsem přeskočil první ročník profesionálního bacu!
Atmosféra v kuchyni: objev
Chcete-li se učit, musíte najít společnost, která souhlasí s podepsáním smlouvy, a najmout nás na základě pracovního studia. Je zde velká poptávka: je to prostředí, které si hodně najímá, a s krizí jsou učni levnou prací.
Hvězdy v mých očích, doslova jsem obtěžoval restauraci korunovanou makronkou Michelin Guide, aby mi udělalo tu čest vzít mě za učně. Lidé v restauračním průmyslu mi říkali: „Ale nedělej to opravdu špatně, hvězdy jsou psychopati, zlomí tě!“ „„ A další, kteří mají vždy na všechno názor, mě o učení více neuklidnili: „Víte, že učení je dobré, pokud narazíte na šéfa, který nebere učni pro otroky “.
Stručně řečeno, přešel jsem to a šel do toho. Byl jsem vybrán jako učeň šéfkuchaře s hvězdou.
Když jsem zahájil učení, byl jsem tak trochu „dívkou, která věří, že život je nejlepší kuchař“. Nyní mohu říci, že Maïté, Raymond Olivier, Top Chef a společnost jsou o salátech!
Často jsem si všiml, že kuchaři mají růžový obraz o své kuchyni, často daleko od reality. V kuchyni, dokud nejste šéfkuchařem restaurace a nad vámi nikdo není, se rojíte jako shnilá ryba.
Před tímto okamžikem, kdy se stanete kuchařem, vydržíte tím, že si slibujete, že nikdy, „nikdy, neslyšíte mě!“ Nedovolíte si zacházet s někým, jako se zacházelo s vámi. Jsem si jistý, že si to všichni staří učni říkali (a věřím v lidstvo).
Ale když jste investovali svůj život, své zdraví a své úspory do snu o svém životě v restauraci, už na tom nezáleží. Zákazník je králem: je to on, kdo platí vaše investice, vaše půjčky, vaše zaměstnance a vašeho bezvýznamného malého učedníka, ten, kdo se ponoří a oloupe vaši zeleninu a pokloní se před zuřivostí šéfkuchaře.
Nakonec jsem vyčerpaný opustil hvězdnou. Už vás nebaví pracovat pro fazole (nech mě jít, všechny ty výrazy jídla jsou zatraceně lákavé). Dostal jsem výplatu jen třicet pět hodin týdně, když jsem zdvojnásobil, a byl jsem v michelinské hvězdě, byli jsme nuceni jíst nekvalitní zmrazené u všech jídel! A především se ke mně celý tým choval jako k ničemu ...
Když mě vzali, přivítali mě: „Tady je to trochu rodina, jsme rádi, že si najmeme ženu, která týmu dodá nádech svěžesti!“ Ale všichni se směli za mými zády kvůli mým chybám a věcem, které jsem nevěděl - zdá se být v pořádku ignorovat spoustu věcí, když právě začínáte. Snažil jsem se jim uhodit koblihu, nic nedělat. Také tu byla strnulá atmosféra, typická pro hvězdu, ke které jsem se necítil blízko.
Učeň práce
Takže jsem ustoupil v tradiční restauraci, kde pracuji dodnes. Vždy se ke mně chová jako k zkaženému tresku, ale jen když opravdu dělám něco hloupého. Dostal jsem zaplaceno za přesčasy a učím se vařit, nejen posypat paprikový prášek na talíř za dvě sekundy.
Práce učně se mezi společnostmi velmi liší: jste víceméně otrokem služby. V mé třídě je dívka, která strávila dva měsíce vyčištěním restaurace před porušením smlouvy ... Naštěstí existují další, kteří jsou dobře integrovaní a kteří vlastně vaří.
Toto je perverzní stránka tohoto alternačního vzorce, na papíře tak ideální, ale která si zaslouží upřesnění. Učeň je o tolik levnější než kvalifikovaný personál, ale nevyhnutelně méně… kvalifikovaný. A kdo říká méně kvalifikovaný, říká chyby, a proto stresuje a napomíná.
V mém prvním podnikání jsem během služby dělal hlavně loupání, krájení zeleniny a talíře a také několik cukrářských strojů (naše slovo pro „těstoviny“). V současné době mám více povinností: vařím několik jídel, dělám krémy, vždy loupám, vykostím maso nebo filé (moje oblíbená činnost).
Vášeň na denní bázi
Moje první zkušenost s učňovským vzděláváním mohla být obtížná, ale nelituji. Zaprvé proto, že jsem se za šest měsíců učení v kuchyni naučil víc o sobě než za tři roky obecného bac. Člověk dosáhne paroxysmu překonávání sebe sama.
V kuchyni musíte všechno vidět, pamatovat na všechno, slyšet vše, minimálně devět hodin denně. Ale pak, když vám šéfkuchař udělá tu čest nechat ho ochutnat jeho přípravy, máte velkou radost, dráždí vaše chuťové buňky a najednou to dělá život tak krásným!
Na CFA jsou také kurzy, kde se trenéři najednou rozhodnou ochutnat sýry v 10 hodin ráno nebo naslepo čichat aromatické byliny. Konečně jsou všechny ty okamžiky, kdy si rádi povídáte s jídlem celé hodiny s tak důležitými otázkami jako „Jak uvařit takový kus hovězího masa? ".
A atmosféra v kuchyni! V restauraci, kde teď pracuji, se velmi liší. Existují všechny tyto drsné vtipy, ty, které používáte k uvolnění tlaku. Často jsou sexistické, ale machismus nikdy nejde dál.
Na začátku jsem musel bojovat proti určitým stereotypům: byla jsem jedinou dívkou v mém prvním podnikání a jsem v ní dodnes. Nechtěli, abych slyšel jejich drsné vtipy, protože, jak by blahosklonně řekl, se to nestává „ne před dívkou“ ... Ale teď šťastně sdílíme spoustu tučných smíchů a život je dobrý.
Jedna věc je jistá: v kuchyni se nebudete nudit, ani jako malý učeň ve spodní části žebříku.
A potom?
Později bych se chtěl specializovat na různé oblasti hotelového a stravovacího průmyslu, abych žil plný zážitků. Zejména bych chtěl vyzkoušet moučníky, enologii, služby ...
V každém případě se důrazně doporučuje provést specializaci po profesionální maturitě: lze ji provést v CFA, v hotelové škole nebo dokonce ve škole.
Musím říci, že se celý život v kuchyni nevidím: musíte být extrémně dostupní, pohotově a aktivně. Rád bych byl potravinářským novinářem, i když je to obtížnější. V nejhorším případě budu pracovat v zahraničí, abych si zajistil příjem: Budu cestovat, abych objevil co nejvíce a abych psal o tom, co vidím!
Závěrem si myslím, že si musíme být vědomi obtížnosti tohoto školení a práce v kuchyni. Jsem jediný ve své třídě, který má placené přesčasy, zatímco je zde mnoho nezletilých studentů ... Společnosti často nerespektují předpisy a hodiny jsou často extrémní. Existuje spousta vypadajících.
Jsme pod velkým tlakem a kuchaři nejsou vždy velmi pouční. Pokud však máte velké problémy, můžete snadno změnit společnost a je to práce, která otevírá tolik možností! Takže madZ, pokud máte rádi vaření (a trochu šílení), jděte do toho!
