Je Mezinárodní den čaje!
Najdete zde všechny naše články, které o tom mluví!
Původně publikováno 26. srpna 2021
Čaj je horký nápoj připravený z vody a listů a pupenů čajovníku . A ne, není to „jen horká voda s rostlinami“! Je to také druhý nejkonzumovanější nápoj na světě před kávou (číslo jedna: samozřejmě voda).
Co je čaj?
Vy, kteří si myslíte, že čaj je jen obarvená voda, nebo vy, kteří jste závislí na svých sáčcích Lipton, a dokonce i vy, kteří jste spokojení s objednáváním v kavárnách, postupujte podle těchto tipů : otevírají se vám nové perspektivy v delikátním čajovém umění!
Vy sám to víte
Obvykle ve vašem čajovém sáčku jsou čajové lístky. Pijeme čaj, abychom se ochladili, například mátový čaj podávaný velmi horký, ale ne horký, což zvyšuje pocení (co potíte).
Konzumuje se také při rituálních obřadech jako v Japonsku. Nebo jednoduše pod peřinou, na deštivý den, s románem, kdy život potřebuje trochu pomocnou ruku.
V čajích v supermarketech není neobvyklé, že najdeme také ... malé větvičky čajovníku.
Naopak v mimořádně luxusních čajovnách najdete takzvané „císařské sběrné“ čaje (kdysi byly vyhrazeny císařům): k výrobě těchto výjimečných směsí se používá pouze první list a první pupen. čajovník.
Zelený, černý, modrý, jaké jsou rozdíly mezi druhy čajů?
Čajové lístky se sklízejí nejčastěji ručně , s výjimkou japonských a gruzínských čajů. Poté budou připraveny podle velmi přesných principů, podle druhu požadovaného nápoje a přesněji podle požadovaného typu oxidace.
- Například v případě zeleného nebo žlutého čaje se listy jednoduše zahřejí. Poté se zelené čaje válí, zatímco žluté (i bílé) čajové lístky zůstávají neporušené a celé. Listy proto nejsou oxidovány.
- V případě černých čajů jsou listy sušené, podrobené kvašení a roztrhané. Tyto listy jsou dokonale oxidované.
- Modré čaje, nazývané také „oolong“ , jsou velmi vyhledávaným prostředníkem mezi zelenými a černými čaji s neúplnou oxidací.
- Takzvané fermentované čaje pu-erh jsou luxusní černé čaje, které fermentují mnohem déle, nejčastěji ve sklenicích, a získávají obzvláště zemitou a vlhkou chuť.
Typ čaje, které chcete ochutnat, proto určuje rychlost oxidace, která se pohybuje od 0% u zelených čajů po 100% u pu-erh!
Všechny čaje však pocházejí z rostliny Camellia sinensis: čajovníku!
Čaj a kofein
Každá „barva“ má své vlastnosti, své tradice, historii, způsob přípravy. Listy mohou být rozdrceny, stočeny do spirály, práškovány jako v případě čaje matcha nebo dokonce stočeny na sebe a vytvořit malé kuličky.
Tato rychlost oxidace však nemá nic společného s rychlostí kofeinu ve vašem čaji , tato slavná molekula odpovědná za její stimulační účinek. Protože ano, už nemluvíme o teinu, ale spíše o kofeinu : tyto dvě molekuly jsou ve skutečnosti stejné!
Zelený čaj tedy není nutně méně bohatý na kofein než černý čaj. Vše závisí na roce sklizně, době trvání infuze, přítomnosti nebo nepřítomnosti pupenů, věku kapitánovy manželky ...
Triesloviny v čaji, tyto molekuly odpovědné za jeho barvu, svíravost a tloušťku, se kombinují s kofeinem, aby zpozdily jeho absorpci v krvi a aby byly vzrušující účinky čaje rozptýlenější než účinky kávy.
Všimněte si také, že to, co se ve Francii nazývá „červený čaj“, je ve skutečnosti výsledkem infuze listů afrického keře rodiny akácie rooibos . Neobsahuje vůbec kofein.
A konečně, po přípravě listů, může výrobce přidat koření, kůru a další příchutě, aby získal voňavý čaj.
Jaký je dopad čaje na zdraví?
Čaj není zázračný nápoj. Nepomáhá vám zhubnout, zvláště když ho pocukrujete, přidáváte mléko nebo ho obklopujete košíčky!
Čaj však přispívá k naší každodenní hydrataci . Horké, má tendenci snižovat stres, když je konzumováno mírně. Čaj, který je bohatý na antioxidanty, zejména pokud je zelený, je považován za užitečné jídlo v boji proti účinkům stárnutí, včetně některých nemocí.
Buďte však opatrní, vegetariánští přátelé! Čaj snižuje vstřebávání železa obsaženého v rostlinách. Vyvarujte se tedy jeho pití během jídla.
Musí být čaj dobrý, aby byl dobrý?
Vše záleží na vašem rozpočtu a vaší spotřebě.
Pokud potřebujete každé ráno šálek černého čaje, který vás probudí, bude stačit čajový sáček ze supermarketu . Totéž, pokud v době stresu hodně pijete (zkoušky, spisy k dokončení ...), jen aby vás to na konci dne trochu povzbudilo.
Pokud naopak rádi organizujete občerstvení s přáteli a hledáte čaj pro více labužníků, můžete se obrátit na volné čajovny, které vám umožní otestovat mnohem více odrůd.
Ceny nemusí být nutně nepřiměřené (začíná kolem 5 € za pytel) a čaj lze dlouhodobě skladovat, jedná se o poměrně výnosný nákup.
Značky bio čajů a humbuk čajů stále více kolonizují lahůdky, supermarkety ve (velkých) městech a obchody s biopotravinami.
Měli bychom se poddat pokušení? Proč ne. Ale vězte, že pokud jde o cenu, ve specializovaných obchodech najdete totéž a rady. Čaje z těchto obchodů jsou navíc uchovávány ve velkých krabičkách, kde si můžete před výběrem namočit tvář a inspirovat tak vůni různých produktů.
Nezapomeňte, že pokud jde o čaj, dobře informovaní prodejci již dlouho chápou hodnotu barevných, designových obalů, které se nutně příliš nemění na kvalitě konečného produktu ...
Čím jednodušší čaj hledáte, tím více dobrého v supermarketu najdete. Pokud jde o základní černý čaj Earl Grey, není důvod běhat po celé Francii a hledat výjimečný produkt, zvláště pokud je vaše konzumace příležitostná.
Konkrétní čaje, které si zaslouží vaši pozornost
Zvláštní pozornost však musíte věnovat místu, kde nakupujete, ve dvou případech!
- Pro vonné směsi, které jsou neobvyklé
Mohu jen doporučit, abyste byli nároční. Čaj s umělou příchutí je rychle nevýrazný, výpary, nepřekračuje vzdálenost nebo vás dokonce bolí hlava. Například čaj „ruské příchuti“ se obvykle připravuje s použitím citrusové kůry ... ve skutečnosti se může pohybovat od umělé příchuti po skutečně krásnou organickou pomerančovou kůru.
- Na jiné než černé čaje
Černý čaj se připravuje drcením listů, díky čemuž je obzvláště vhodný k ochutnání v sáčku. Zelený, bílý nebo žlutý čaj se naopak připravuje z celých listů. Když je kupujete v sáčcích, skutečně platíte za rebus se značně oslabenou vůní. Právě v obchodech najdete krásné celé čajové lístky, které potěší vaše chuťové buňky!
Jak připravit čaj?
Nebudu vám dávat hodiny o umění japonského čajového obřadu nebo o slavné službě Gong fu Cha, čínské metodě přípravy čaje.
Japonský čajový obřad
Budeme hovořit o přípravě každodenního čaje , ten s konvicí zděděnou po velkém bratrovi a legrační malá čajová koule, kterou jste nakonec našli na dně zásuvky.
Jaké vybavení byste měli použít pro správnou přípravu čaje?
Rychlovarná konvice, samozřejmě. Také by bylo ideální mít teploměr. A samozřejmě hrnek!
Ale detailem, který by měl upoutat vaši pozornost, je vaše čajová koule . Může to být stylové, hezké a zábavné, ale je to dost velké?
V případě černého čaje není příliš velký problém a tradiční sáček dělá trik. Ale v případě čaje s celými listy (tedy bílými nebo zelenými) je lepší použít velkou čajovou kouli, která umožní listům otevřít se a rozvinout jejich aroma bez vzájemného drcení.
Nakonec, pokud je to možné, zvolte pramenitou vodu. Minerální voda má příliš silnou chuť než ta z vápencového kohoutku ... Ale hej, my ne vždy máme po ruce pramenitou vodu a váš čaj se pod záminkou, kterou jste použili, nezmění na odporný nápoj voda z vodovodu!
Jakou teplotu ohřát vodu na čaj?
Ach ne, nestačí jen použít vroucí vodu, mizerně! U černého čaje použijte vodu mezi 80 ° a 95 °. Pokud není k dispozici termostat, použijte vodu, která se neváří, ale vaří. U křehkých čajů, jako jsou žloutky a bílé, dáváme přednost vodě kolem 70 °. Zelený čaj je meziprodukt: 70 až 90 °.
Obecně platí, že čím je váš čaj delikátnější a slavnější, tím více ho budete muset nalít při nízké teplotě . Idea? Nespěchejte, natož hořet, jeho křehké listy.
Jak dlouho byste měli čaj nechat strmý?
Nejlepším řešením je postupovat podle pokynů v balíčku. Ale stále musíte přemýšlet o jejich přečtení! Není to jen doba mezi „když hoří“ a „když je příliš chladno“. Můžete jít z 9 minut na bílý čaj nebo pu-erh do pouhých 3 minut na poměrně silný ochucený černý čaj .
Můžeme něco přidat do mého čaje?
Samozřejmě ! Cukr, mléko, med, koření, kůra ... Můžete se bavit vylepšováním obyčejnosti mnoha různými způsoby.
Ale pokud máte příležitost vychutnat si velmi dobrý čaj, ať už v salonu nebo doma, pak to vyzkoušejte a nic nepřidávejte.
Čaj, nápoj tak chladný, že chutná jako víno
Křehký čaj má sám o sobě spoustu vůní, které by sebemenší zrnko cukru zrušilo. Využijte příležitost zjemnit své chuťové buňky, naučit se ochutnat nápoj a popsat ho bohatší slovní zásobou ... Trochu jako víno!
Svíravost čaje je například pocit sucha, který po dokončení zanechá v ústech. Můžete se také podívat na strukturu čaje: jemnou nebo naopak čirou.
Barvy, vůně ... Udělejte si čas a nechte vzpomínky vyjít na povrch, vymýšlejte příběhy: co pro vás tento čaj znamená?
Je to také dobrý způsob, jak rozvíjet degustační techniky za nízkou cenu, což se vám bude hodit, když si budete chtít vychutnat dobrou láhev červené!
Nyní můžete svůj čaj sladit s pečlivě vybraným pečivem nebo jednoduše se svým ranním přípitkem, přičemž už nikdy nebudete mít chuť na příliš hořký čaj.
Jakmile vaše malá přestávka skončí, uložte čaj na suché místo, mimo jakýkoli produkt s příliš silnou vůní: čokoláda, káva ... Protože by rychle získal vůni a ztratil rovnováhu!
Dobrou ochutnávku!
