Původně publikováno 19. prosince 2021
Veganství je způsob života, který spočívá v nekonzumování žádného živočišného produktu. Proč? Z mnoha důvodů, které se u veganů liší!
Proč se stát veganem?
Osobně jsem se rozhodl jít hlavně ze zdravotních důvodů: stát se veganem mi umožnil čelit masu a mléčným výrobkům, které mi ublížily, stejně jako dobré vařené jídlo.
Ale je to také touha snížit svou ekologickou stopu, která motivuje mé nové možnosti spotřeby. Intenzivní chov je skutečně velmi důležitým zdrojem znečištění, nemám touhu přispívat k operačnímu systému, s nímž nesouhlasím.
Až na to, že jsem byl vychován v kultuře a ve společnosti, kde je spotřeba živočišných produktů tak „normální“, že bez ní je velmi těžké se obejít.
Zaprvé z velmi pragmatického hlediska: už si například nemohu koupit sendvič v pekárně na rychlý oběd.
Moje veganská strava vyžaduje minimální organizovanost , ale jak jsem zdůraznil v „mém veganství vysvětleno skeptikům“, je to především „vyvážené stravování“, které vyžaduje organizaci a bdělost!
Staňte se veganem: jíst je radost a mělo by to tak zůstat
Nakonec, po 5 letech veganství, jsem si všiml, že „praktický“ aspekt je rychle zastaralý. Je to jen změna návyků!
Na druhou stranu, to, co mi položilo otázku déle, je pojem potěšení, a to zdaleka není zanedbatelné.
Mluvíme o „potěšení ze stolu“, abychom označili kulturu jídla, protože tomu tak skutečně je: jídlo není jen živobytí, je to také skutečný okamžik potěšení. Stát se veganem by nemělo znamenat obětovat tento aspekt!
Vade retro vařený špenát, dušená kozí brada a další tofu bez chuti! Jiný veganský svět je možný , včetně těch, kteří „příliš milují maso“ nebo „se neobejdou bez sýra“.
Napodobenina masa, trik, jak se stát veganem, aniž byste litovali steaku?
Pokud je to, co tolik milujete na masu, tající a krvácející srdce tournedos, mám špatné zprávy: za váš chamtivý hřích neexistuje žádná veganská náhrada.
Ale zároveň, pokud je to vaše věc, pravděpodobně nejste připraveni přejít na veganství.
Na druhou stranu, pokud stejně jako mnoho lidí, které si představuji, nevidíte, jak úplně vylučujete maso ze všech vašich jídel , pravděpodobně pro vás mám řešení.
To, co mi chybělo, když jsem přestal dávat hamburgery na talíř, nebyla chuť masa, byla to jeho struktura.
Jíst pouze zeleninu a obiloviny mi dávalo pocit, že jím „měkké jídlo“.
Zeleninové steaky, zakoupené nebo domácí z červených fazolí nebo čočky, mi nedovolily najít nesmírně uspokojivý pocit kousání a žvýkání tuhých potravin.
Opravdu solidní. To odolává v ústech, ne to, že se taví jako převařená tuřín. Naštěstí bylo vynalezeno napodobeniny masa.
Napodobenina masa: kdo to je, jak chutná?
Napodobenina masa je rostlinný produkt určený k napodobování struktury masa a jeho nutričních výhod.
Jsou proto rezistentními produkty k kousnutí, konzistentní a bohaté na bílkoviny (stejně jako maso, rozdíl je v tom, že neobsahují cholesterol ani všechny materiály, které nejsou zvlášť zdravé pro zdraví, které maso obsahuje).
Imitace masa se proto stala mým nejlepším spojencem, který se stal veganem. Steak-chips-hrášek bez steaku, dělá to smutné a nevyvážené jídlo? Nahradil jsem hamburger napodobeninou masa.
Některé napodobeniny jsou tak dobře kořeněné, že mohou oklamat karnevalového kamaráda! A ano, protože zmrazené hamburgery s cibulí, které kupujeme za deset, „nechutnají“ jako kravský sval. Jsou to látky zvýrazňující chuť (a zejména hodně soli), které jim výrobci přidávají, které jim dodávají veškerou chuť.
Napodobenina masa je vařená a kořeněná přírodními příchutěmi (složení si můžete přečíst na etiketě) a dokáže velmi dobře napodobit chuť zpracovaného masa.
Výběr napodobeniny masa proti „měkkému jídlu“
Pokud vás veganské dobrodružství láká, je zde výběr zcela libovolného napodobeniny masa od společnosti Tifaine.
Steaky pro vaše hamburgery, vaše nabídky ve čtvrtek v noci „steak-mashed-beans“, ale také opravdu ohromující párky v rohlíku, není nic jako veganský obchod!
1. Zeleninový mletý hrášek za 7,15 EUR
2. Zeleninový mletý prášek na bázi sóji za 7,15 EUR
3. Mletý vegetariánský biftek za 3,93 EUR
4. „Uzené“ zeleninové klobásy za 2,38 EUR
5 Vegetariánský steak Seitan za 2,92 EUR
6. Zeleninové klobásy „weenies“ za 15,06 EUR
„Mám moc rád sýr, abych byl veganský“
Aha! Jak by řekl Denis Brognart. Zažil jsem tento problém.
Osobně jsem v průměru rozbil dvě až tři kozí klády, od univerzity po univerzitu, takže mě na této zemi Maurice nehledejte.
Ano, sýr je návykový. Je doslova návyková díky kaseinu, který obsahuje: je to derivát morfinu obsažený v mateřském mléce krávy, jehož účinkem je posílit připevnění lýtka k matce. .
Takže pokud máte pocit, že jste opravdu „závislí na sýru“ , pravděpodobně jste na tento návykový účinek opravdu citliví. Jelikož to není ani heroin, je možné se ho zbavit s trochou vůle a dobou stažení.
Stále existuje další zásadní problém: sýr je opravdu dobrý. Je to sladké, mastné, krémové. Zastaví se, uklidní, zkrátka je těžké se přes noc obejít.
Naštěstí, stejně jako u masa, dokázali bohové veganství pro nás vyvinout náhražky, které napodobují krémovou strukturu a mastně slanou chuť sýra.
Ahoj jo, René. Budoucnost je teď.
Krémová, mastná a slaná veganská verze mléčných výrobků
Když jsem se rozhodl být veganem, byla to moje druhá obrovská slečna: THE CREAMY. Víte, tuto měkkou, tající, „načechranou“ texturu bych dokonce řekl, abych naštval Mymy, která nenávidí používání nadbytečných anglicismů v článcích.
Křičím svou lásku ke krému a lituji jeho nepřítomnosti na konci každého jídla ... Ale to bylo předtím, než jsem objevil veganské butikové výrobky.
Protože krémové náhražky, už jsem je ochutnal. Instinktivně vás napadnou jogurty „Sojasun“, které se v posledních letech objevily ve většině supermarketů.
Možná jste to dokonce ochutnali, řekli jste si, napůl zklamaní, napůl zahnáni: eurk, bez mléčných výrobků bych se určitě neobešel.
Pokud je to však vaše touha (a zde vám dosvědčuji, že vám moje kůže a žaludek denně děkují za tuto volbu), nezoufejte!
Existují i jiné druhy mléčných náhražek!
Výběr krémových produktů, které se rozplývají s potěšením
Tento výběr, stále podepsaný společností Tifaine, vám představuje několik příkladů produktů, které dovedně napodobují textury běžných mlék, jogurtů a sýrů.
1. Gurmánská veganská mozzarella strouhaná za 5,41 EUR
2. Kokosová broskev a mučenka potěší za 2,05 EUR
3. Alternativa ke klasickému strouhanému sýru za 2,92 EUR
4. Obyčejná sýrová pomazánka za 3,24
5 EUR Herb de Provence pomazánkový sýr za 6,50 EUR
6. Obyčejný sójový jogurt za 1,83 EUR
Pokud chcete být veganem a nemůžete najít své chuťové štěstí navzdory několika zkouškám mléčných náhražek, doporučil bych vám nezoufat a zkusit to znovu za několik měsíců.
Již několik let výrobci vyvíjejí veganské napodobeniny masa. Nicméně, výroba umělého mléka je mnohem více nedávný! Některé výrobky, zejména sýrové zkoušky, jsou velmi, velmi nové!
Recepty jsou odsouzeny k vývoji, zdokonalování, vylepšování zkušenostmi.
První napodobeniny sýrů, které jsem byl schopen ochutnat před několika lety, mě nechaly docela lhostejnou. Ale letos jsem Happy Cheeze rozbil lžící bylinkami (č. 5 na seleci).
Mám rád krémové, ale nejsem Croesus: stát se veganem bez peněz?
Tyto výrobky jsou samozřejmě o něco dražší než napodobeniny masa a jejich klasické protějšky vyrobené z kravského mléka.
Dvě věci: první je, že tyto ceny lze částečně vysvětlit novinkou těchto produktů (což jsem říkal těsně předtím!). Druhým je, že ve skutečnosti by to mělo být mnohem dražší klasické mléko a sýr.
Chov zvířat a jejich vykořisťování jsou nyní z velké části dotovány, což umožňuje udržovat ceny na velmi nízké úrovni. To není případ výrobních řetězců těchto rostlinných náhražek.
Stručně řečeno, máte dojem, že kravský sýr není drahý, protože cena, kterou zaplatíte, neodpovídá jeho skutečným nákladům.
Při čekání na obrácení trendu (bude to záviset na veřejných politikách) se obávám, že cena zeleninových sýrů zůstane vyšší než cena živočišných.
"Nikdy bych se neobešel bez (vložte plochou deku)"
Každý má své plyšové pokrmy, pohodlná jídla, speciální „po vaření“ nebo „vzpomínky z dětství“.
A obecně žádná z těchto jídel není veganská, což dává smysl. Nikdy jsem nechtěl kapustový salát s squashovými semínky večer po příliš bláznivém večeru.
Rodinná jídla mého mládí nikdy nespočívala v rehydrataci texturovaného sójového proteinu do domácí boloňské omáčky.
Vím, že stát se veganem vypadá jako čistá a jednoduchá negace veškerého mého vkusného vzdělání, celého mého kulinářského dědictví.
Ne, uvidíme. Většina vašich „Proust madeleines“ může být znovu vytvořena ve veganské verzi!
Ještě jednou, pokud je vaší měkkou hračkou andouillette, krevní klobása nebo dršťky ve stylu Caen, nemohu vám pomoci. (Ale zároveň si představuji, že každou neděli nemáte talíř. Možná si můžete osvojit veganskou stravu, aniž byste se každou chvíli vzdali své malé pochoutky.)
Hackli jsme všechny recepty vaší babičky, abychom šli do veganství
Nyní, pokud je váš Proust madeleine přesně Commercy madeleines, borůvkový koláč s rodinou Vosges, horká horká čokoláda, která vám v zimě zahřeje prsty v době občerstvení, mám řešení. pro tebe.
Existují veganské náhražky, které vám umožní znovu vytvořit vaše oblíbené recepty, aniž byste potřebovali živočišné produkty.
Podařilo se mi vyrobit veganský quiche Lorraine, který podvedl mého bratra (uvědomil si, že to nebyl „skutečný“ quiche, když mě viděl jíst). To vám řekne, jestli je chuť blízká.
Cítím, že jste skeptičtí. Dobře. Přijímám výzvu.
Mým typickým nostalgickým pokrmem jsou špagety carbonara. Je to proto :
- špagety (ok genius)
- vejce
- slanina
- parmezán
- krém, pokud chcete znovu zahájit bolestnou debatu mezi puristickými odvážlivci a teroristickými vynalézavými mozky v kuchyni.
- sůl a pepř (nepropadejte panice, je to veganské).
- olivový olej (pokud nepoužíváte krém) (nehodnotím) (ale celá Itálie ano).
Stát se veganem: jak předělat své „nostalgické“ pokrmy?
Špagety jsou snadné: přečtěte si štítek a ujistěte se, že neobsahuje vejce. Ne všechny těstoviny obsahují vejce. Dýchat.
Samolepky jsou také snadné: malé kostky uzeného tofu, které opečeme v mrholení olivového oleje, proč ne karamelizovanou cibuli v sójové omáčce, ach moji předkové.
U krému je to stále snadné: a bah , vezmeš si zeleninovou smetanu , co to je? Nejlepší je, když si těstoviny, pokud byly vypuštěné, zalijete podle svého výběru zeleninovou smetanou a vložíte zpět do hrnce nebo do pánve. Umožňuje krému trochu vařit, zdá se mi to lepší. Možná je to v mé hlavě.
Co chybí ? Vejce. Ale kdo potřebuje vejce? Je to k ničemu. Tady máte, přidejte své nakrájené tofu na kostičky a pořádnou dávku strouhaného prosociana, je to jako parmezán, ale jako zeleninová verze.
Tady to je, je to připraveno.
„Ale pořád to není stejné, uvidíme“
Takže ne, zjevně se mi nepodaří předat toto jídlo na talíř špagetových karbonar. Každý uvidí podvod, to je jisté.
Ale cílem operace nemusí být nutně výroba přesně stejného pokrmu, je to najít pocity, příchutě, které mě uklidňují.
Zápletka: moje citová vazba na tyto recepty není způsobena chutí živočišných produktů. Zabere mi to čas a přípravu, které investuji, výběr mých surovin, okamžik, kdy strávím vaření svého jídla.
A to je základní lekce této poslední části: emocionální náboj vašich vzpomínek není obsažen v jídle. Je to ve vaší hlavě, ve vaší paměti a je aktivováno vaším vztahem k určitým potravinám.
Musíte jen znovu propojit tyto sladké vzpomínky na veganské verze vašich receptů. Je to možné, uspěl jsem!
Výběr chytrých produktů, které se stanou vegany a budou reprodukovat vaše plyšové recepty
1. Kakaový prášek za 2,38 EUR
2. Kakaový prášek „Super-Cacao“ za 15,17 EUR
3. Almond-matcha nápoj za 5,54 EUR
4. Koko Original za 2,87 EUR
5. Tofu hedvábná firma za 3,24 EUR
6. Tofu „Černý les“ za 3,14 EUR
7. Náhrada vajec za 9,99 EUR
8. Univerzální krém za 4,33 EUR
Stále si tolik užívám inhalování výparů mé horké čokolády, když poslední paprsky prosincového slunce hladí šedou oblohu.
Vždycky mám tolik dobrých časů vzpomínajících na rodinné školní večeře, pokaždé, když si vyfouknu břicho špagetami z tofu carbonara.
A vím, jak najít nebo předělat prakticky všechno pečivo a koláče, které mi praskly, všechny dezerty, na které jsem se těšil na konci jídla, díky náhražkám vajec, mléku, želatině a dalším chytrým přísadám a křupavý.
Kromě plovoucích ostrovů. Nevím, jak vyrobit veganské plovoucí ostrovy. Ale stejně mě to nenapadlo.
Tady to máte, moje 3 tipy, jak udělat úspěšný veganský přechod svým vlastním tempem, podle svého vkusu, aniž byste obětovali své chuťové potěšení nebo příliš změnili své kulinářské návyky.
Dobrou chuť !
Tento článek byl původně publikován jako součást partnerství s veganským butikem.
V souladu s naším Manifestem jsme napsali, co jsme chtěli.
